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速冻食品,会“冻坏”食物吗?
作者: 发布于:2019/1/7 14:13:19 点击量:

      速冻食品的出现给不会做饭星人和?#21015;?#20154;带来了极大的便利。无需掌握多少技能,只要照着包装上的说明简单操作,就可以吃到可口的饭菜。

  但对于速冻食品人们在吃的同时也有许多疑问。今天我们濮阳冷冻食品厂家就一起来了解一下!速冻食品是现代工业文明的产物,满足了人们对食物长期保存的需求。

  新鲜食物大家都爱吃。一般而言,刚刚收割的植物或者刚宰杀的牲畜有着很好的风味。随着时间推移,在后续的保存中,植物体内的生化反应还会继续进行,但是缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往不是我们所?#19981;?#30340;。

  对肉类来说,肉类特有的香味物质一般并不稳定,容易挥发或者氧化。更重要的是,这些食物很容易成为细菌生长的乐园,现代食品加工中控制细菌差不多是最关键的方面。而且,植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。so,收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物?#20445;?#22312;营养和安全方面都会变差。

  那么如何延缓这一“变差”的反应呢?

  把食物保存在低温下,那么上述的反应都会减慢,细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。不过一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4°C)下并不能停止这些反应和细菌的生长。在冷冻的温度下(比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度),这些反应就基本上停止了,细菌也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存。

  不过,一般的冷冻过程中,温度下降比较缓慢,食物中先出现一部分水的“晶核?#20445;?#28201;度继续降低,晶核逐渐增大。因为冰的密?#32570;人?#23567;,所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。这也是很多人不?#19981;?#20919;冻食品的原因。

  注意这里说的是冷冻食品而不是速冻食品。

  速冻食品的出现为那些不想做饭的懒宝宝们带来了极大的便利。您不需要掌握很多技能,只需按照包装上的说明进行操作即?#19978;?#29992;美?#37117;?#32948;。

  然而,关于吃冷冻食品的人有很多问题。今天,我们的濮阳冷冻食品厂将带大家了解一下,冷冻食品是现代工业文明的产物,满足了人们长期保存食品的需求。

  每个人都?#19981;?#26032;鲜食物。通常,新鲜收获的植物或刚刚屠宰的动物具有良好的风味。随着时间的推移,在随后的保存中,植物中的生化反应将继续,但缺乏水和养分的供应。这些生化反应的结果往往不是我们?#19981;?#30340;。

  对肉类而言,肉类特有的香气通常不稳定,易挥发或氧化。更重要的是,这些食物很容易成为细菌生长的天堂,控制现代食品加工中的细菌几乎是最关键的方面。此外,植物中的细菌生长也可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此,在收获或屠宰后长时间使用的“新鲜食物”在营养和安全方面会恶化。

  那么如何推迟这种“恶化”反应呢?

  当食物保持在低温时,上述反应将减慢并且细菌的生长将减慢。这就是冷冻保存的意义。但是,一般的低温(例如冰箱的“保存”温度为4°C)并不能阻止这些反应和细菌的生长。在冰点温度(例如冰箱的“冷冻”温度减去18度至负20度)时,这些反应基本上停止并且细菌不会生长。理论上,食物可以在这样的温度下长时间保存。

  然而,在一般的冷冻过程中,温度下降相对?#19979;?#24182;且一部分水“核”首先出现在食物中,温度继续降低,并且晶核逐渐增加。由于冰的密度小于水的密度,这种“冰晶”可能破坏食物的细胞结构,导致食物的味道差。这就是为什么许多人不?#19981;?#20919;冻食品。

  请注意,这里是冷冻食品而不是冷冻食品。速冻食品采用相对独特的冷冻方法。从名称中猜测并不难,它将食物的温度迅速降低到远低于水的冰点。由于冷却速度快,水不会在零处冻结,并且存在一种冷态。当温度远低于零时,大量的水同时冻结,因此形成的冰不具有“冰晶?#20445;?#32780;是具有类似于玻璃的结构。这种结构对细胞的损伤较小,因此可以保持食物冷冻前的状态。它相当于在食物冷冻前“固定”食物。因此,除了真正的“新鲜食品”外,“快餐”还可以保护食品的营养并确保其安全。

  然而,快速冷冻和冷冻保存只能阻止食物中的生化反应和细菌生长,并?#20063;?#20250;杀死细菌。如果食物反复冷冻,那么越来越多的细菌会在其中积聚,如果它被冻结然后冷冻,它将不再“快速冷冻?#20445;?#23427;可能对食物的质地产生更大的影响。因此,最好随意购买更多冷冻食品。如果你不这样做,你不应该冻结它们。

  一方面,冷冻食品被“冷冻”并需要很长时间才能从外到内完全冷冻。如果使用非常热的水,外部食物将长时间处于高温。如果温度太高,食物的外层会过热;而这个温度是细菌生长的温床。因此,更好的冷冻方法是提前一天将其取出并放入冰箱的保鲜层。当它被使用时,它几乎是相同的。在保鲜温度下,它可以缓慢冷冻,细菌的生长可以大大减慢。如果你想要更快,使用冷水冷冻仍然是一个可接受的选择。最快的冻结方法是微波炉,因为微波炉的加热方法不同于传统的加热方法。微波炉的“解冻”功能是快速冷冻的有效手段。

  一般来说,真正的新鲜食物是好的选择。如果食物在到达消费者之前必须经历一段时间的营业,那么速冻食品是更好的方式。——与已经放置多天的“未加工”和“未冷冻”的食物相比,速冻食物有效地保留了新鲜食物的营养,而且更加安全。


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